Fonte: planilha de fechamento do Restaurante Jandaia (aba FECHAMENTO) — movimentação financeira (138 pagamentos), caixa geral diário (salão, balcão, entregas e cartões, 31 dias) e entrada de notas de empresas (49 lançamentos). Saídas classificadas pelo glossário do restaurante; lançamentos do caixa ("Dcx…") foram quebrados em partes. Atualizado em 24/09/2026.
Caixa do restaurante (salão, balcão e entregas) mais as notas de empresas. Os contratos com empresas e órgãos públicos (33%) já trazem mais que o salão (30%).
As 138 saídas do mês agrupadas por tipo. Carnes/frango e equipe respondem por 51% de tudo que sai. A equipe inclui folha (R$ 13.827), diárias de domingo e da Pérola, FGTS e uma rescisão.
Soma do que foi pago a cada fornecedor no mês (incluindo as partes de lançamentos compostos). Os dois açougues e a Oesa somam R$ 23.455.
Média do caixa de cada dia da semana (salão + balcão + entregas). Sábado lidera; terça fica em 51% do melhor dia.
Salão R$ 1.309 · Balcão R$ 632 · Entregas R$ 185
Salão R$ 1.027 · Balcão R$ 388 · Entregas R$ 292
Salão R$ 1.022 · Balcão R$ 695 · Entregas R$ 220
Salão R$ 1.337 · Balcão R$ 694 · Entregas R$ 211
Salão R$ 1.490 · Balcão R$ 704 · Entregas R$ 577
Salão R$ 1.684 · Balcão R$ 1.257 · Entregas R$ 403
Salão R$ 1.549 · Balcão R$ 971 · Entregas R$ 517
Salão, balcão e entregas de cada dia de agosto. Fins de semana em destaque no eixo. Passe o mouse numa coluna para ver os valores.
Notas emitidas para empresas e órgãos públicos no mês. Os demais 41 lançamentos da lista (R$ 15.188) são repasses de iFood, vales-refeição (Pluxee, Alelo, VR, Ticket) e PIX avulsos.
| Cliente | Datas | Valor |
|---|---|---|
| UFPR | 05/08, 21/08 | R$ 19.671,60 |
| Construtora Japurá | 04/08 | R$ 14.659,00 |
| Incomak | 03/08, 18/08 | R$ 4.225,00 |
| Prefeitura de Cambira | 10/08 | R$ 3.915,50 |
| Autarquia de Cambira | 07/08 | R$ 2.975,40 |
| Sulmobile | 03/08 | R$ 641,00 |
| Total contratos | R$ 46.087,50 |
Entraram R$ 138.440,72 e saíram R$ 129.656,78 — margem de 6,3%. E isso com uma rescisão no meio (R$ 8.315,01 somando o FGTS da rescisão), que é custo pontual: sem ela, o saldo teria ficado perto de R$ 17,1 mil.
UFPR, Prefeitura e Autarquia de Cambira, Construtora Japurá, Incomak e Sulmobile somaram R$ 46.087,50. Atenção: a nota da UFPR de R$ 15.178,56 é referente a 12–26/07 — é serviço de julho recebido em agosto; sem ela, agosto teria fechado no vermelho, em −R$ 6.394,62. É uma receita forte, mas concentrada: o atraso de um pagamento público muda o resultado do mês. Vale acompanhar o calendário de recebimento de cada contrato.
Açougues, Oesa, Bom Dia e Frios Jandaia levam 27% de tudo que sai e equivalem a 25% das entradas. Somando mercado, hortifruti, bebidas, congelados, compras do caixa e embalagens, os insumos chegam a R$ 74.051,07 (53% das entradas). Cotação entre os dois açougues e a Oesa é a alavanca mais direta.
“Embalagens 200+1693,62” aparece em 23/08 e de novo em 24/08, com o mesmo valor de R$ 1.893,62. Se foi um pagamento só, o saldo real do mês é maior nesse valor — vale conferir no extrato.
O caixa médio de sábado é R$ 3.345, contra R$ 1.707 na terça (51% do melhor dia). Maior caixa do mês: 01/08 (sáb) com R$ 4.110; menor: 11/08 (ter) com R$ 1.114. Uma ação de meio de semana (prato do dia, combo, iFood) é onde há mais espaço.
Equivale a 12% de tudo que entrou por entregas, iFood/vales e contratos — os canais que usam embalagem. É o 4º maior gasto do restaurante, acima de água, luz e gás juntos (R$ 5.937). Negociar preço por volume ou padronizar tamanhos pode render.